CMC tal-grad tal-ikelgħandu rwol ewlieni fil-produzzjoni ta' varjetà ta' xarbiet minħabba l-proprjetajiet tiegħu li jħaxxnu, jistabbilizzanti, sospiżi, reżistenti għall-aċidu-, u reżistenti għall-melħ-. Xarbiet differenti għandhom rekwiżiti funzjonali differenti, u l-proporzjon ta 'żieda jvarja wkoll skont it-tip u l-proċess speċifiku.
1. Applikazzjoni ta' ikel gradCMC inxarbiet tal-proteini tal-pjanti
Kategoriji tipiċi tax-xorb tal-proteini tal-pjanti: coconutħalib,ħalib tal-lewż, ħalib tal-ġewż, ħalib tal-karawett, ħalib tas-sojja, eċċ.
Funzjonijiet speċifiċi:
Wara li CMC ta 'grad ta' l-ikel jinħall fl-ilma, jista 'jistabbilizza l-partiċelli tal-proteini ġewwaxarbiet: igeżwer proteini tal-pjanti (bħal proteina tal-lewż u proteina tal-karawett) permezz ta 'adsorbiment elettrostatiku biex jipprevjeni milli jaggregaw u jippreċipitaw minħabba bidliet fil-ħlas jew gravità, u b'hekk tevita l-istratifikazzjoni.
Aġġusta t-togħma: CMC ta 'grad ta' ikel b'viskożità medja għal għolja jagħti lix-xorb togħma mellow u bla xkiel, jaħbi l-ħruxija tal-ingredjenti tal-pjanti, u jevita "wateriness" eċċessiv.
Stabbiltà tas-sħana: Fi trattamenti ta 'temperatura għolja bħall-isterilizzazzjoni UHT, CMC ta' grad ta 'ikel jista' jnaqqas id-denaturazzjoni u l-aggregazzjoni tal-proteini u jżomm l-uniformità tas-sistema.
Proporzjon ta 'żieda: Il-proporzjon ta' żieda ta 'CMC ta' grad ta 'ikel għal xorb ta' proteini tal-pjanti huwa ġeneralment 0.1% ~ 0.5%. Pereżempju, 0.2% ~ 0.3% huwa miżjud mal-ħalib tal-ġewż, u 0.3% ~ 0.5% jista 'jkun meħtieġ biex tissaħħaħ is-sospensjoni fil-ħalib tal-ġewż minħabba l-partiċelli oħxon tiegħu.
2. Applikazzjoni ta' ikel gradCMC inxarbiet tal-polpa tal-frott/meraq
Kategoriji tipiċi tax-xorb tal-meraq tal-polpa tal-frott: meraq tal-larinġ bil-polpa, meraq tal-larinġ bi ħbub, meraq tal-mango, meraq tal-kiwi, eċċ.
Funzjonijiet speċifiċi:
Partiċelli tal-polpa sospiżi: CMC ta 'grad tal-ikel jifforma struttura ta' netwerk tridimensjonali billi jinħall fl-ilma biex "jappoġġja" partiċelli tal-polpa (bħal polpa oranġjo u biċċiet tal-mango), jipprevjeni s-sedimentazzjoni u jiżgura dehra uniformi b'"kull partiċella viżibbli".
Prevenzjoni tas-separazzjoni tal-ilma: Uża ż-żamma tal-ilma tal--grad CMC tal-ikel biex tnaqqas is-separazzjoni tal-ilma kkawżata mit-tnaqqis tal-partiċelli tal-polpa u żżomm viskożità stabbli.
Reżistenza għall-aċidu: CMC ta 'grad ta' l-ikel mhuwiex faċilment degradat f'ambjent ta 'aċidu tal-frott b'pH ta' 3 sa 5 u jiffunzjona b'mod stabbli.
Proporzjon ta 'żieda: Il-proporzjon ta' żieda ta 'CMC ta' grad ta 'ikel għal xorb tal-meraq tal-frott huwa ġeneralment 0.15% -0.4%. Ix-xorb li jkun fih partiċelli kbar tal-polpa tal-frott (bħal Li Li Orange) jeħtieġu 0.3% -0.4%, filwaqt li meraq tal-frott iċċarat (bħal meraq tal-larinġ iċċarat) jista 'jkun baxx daqs 0.15% -0.2%.
3. Applikazzjoni ta' ikel gradCMC inxarbiet tal-ħalib u xorb li fih-ħalib
Xorb tipiku tal-ħalib : xarbiet tal-batterji tal-aċidu lattiku, imħallatxarbiet tal-ħalib, ħalib tal-kawkaw, ħalib tal-kafè, eċċ.
Funzjonijiet speċifiċi:
Stabbilizza xaħam u proteina tal-ħalib:CMC tal-grad tal-ikelhuwa adsorbit fuq il-wiċċ ta 'qtar ta' xaħam u kaseina, li tista 'tnaqqas it-tensjoni interfacial tal-proteini u tevita l-aggregazzjoni. Fl-istess ħin, iżid il-viskożità tax-xorb biex ittardja l-wiċċ ta 'xaħam tal-ħalib u l-preċipitazzjoni tal-kaseina.
Emulsifikazzjoni sinerġistika: CMC ta 'grad ta' l-ikel jista 'jiġi kkombinat ma' emulsjonanti bħal monogliċeridi u esteri tas-sukrożju biex itejbu l-effett ta 'emulsifikazzjoni ta' l-ilma taż-żejt-u jnaqqsu s-sedimentazzjoni ta 'partiċelli bħal trab tal-kawkaw u trab tal-kafè.
Ittejjeb it-togħma: Ikel ta 'viskożità baxxa għal medja-CMC jista' jżid l-intoppi tax-xorb, jevita l-ħruxija tal-partiċelli tal-kaseina, u ma jaffettwax il-freskezza.
Proporzjon ta 'żieda: Il-proporzjon ta' żieda ta 'CMC ta' grad ta 'ikel fix-xorb tal-ħalib huwa ġeneralment 0.1% ~ 0.3%. Pereżempju, ix-xarbiet tal-batterji tal-aċidu lattiku għandhom aċidità għolja u jeħtieġu żieda ta '0.15% ~ 0.25%; Il-ħalib tal-kawkaw fih żejt u partiċelli solidi u jeħtieġ 0.2% ~ 0.3%.
4. Applikazzjoni ta 'grad ta' ikelCMC inxarbiet karbonati
Kategoriji tipiċi: frott-xarbiet karbonizzati bit-togħma (bħal soda-tal-lumi), xorb karbonizzat li jkun fih ammont żgħir ta' meraq tal-frott, eċċ.
Funzjonijiet speċifiċi:
Stabbilizza s-sustanzi tat-togħma: CMC ta 'grad ta' l-ikel jista 'jassorbi togħmiet volatili, inaqqas il-volatilità ta' xorb karbonizzat waqt il-ħażna, u jżomm l-istabbiltà ta 'l-aroma.
Kontra -turbidità u preċipitazzjoni: CMC ta 'grad ta' l-ikel jista 'jipprevjeni l-aggregazzjoni ta' partiċelli ċkejkna f'meraq jew estratti tal-pjanti, u jiżgura ċ-ċarezza u t-trasparenza tal-prodott.
Impatt tal-bużżieqa tal-buffering: CMC ta 'grad ta' ikel ta '-viskożità baxxa jista' jnaqqas l-impatt tal-bżieżaq tad-dijossidu tal-karbonju fuq is-sistema, jevita "bushing", u ma jaffettwax it-togħma iġjeniċi.
Proporzjon ta 'żieda: Il-proporzjon ta' żieda ta 'l-ikel-CMC ta' grad fix-xorb karbonizzat huwa ġeneralment 0.05% ~ 0.15%. Biex tinżamm togħma iġjeniċi, id-dożaġġ huwa aktar baxx, pereżempju, 0.08% ~ 0.12% huwa miżjud ma 'xorb karbonizzat bit-togħma tal-lumi-.
5. Applikazzjoni ta'-grad tal-ikelCMC in xarbiet funzjonali
Kategoriji tipiċi: xarbiet sportivi, xorb elettrolitiku, xorb li jkun fih fibra tad-dieta, eċċ.
Funzjonijiet speċifiċi:
Reżistenza u stabbiltà tal-elettroliti: CMC ta 'grad tal-ikel mhuwiex affettwat minn elettroliti bħas-sodju u l-potassju, u jista' jżomm b'mod stabbli l-viskożità tas-sistemi tax-xorb funzjonali u jevita stratifikazzjoni ta 'prodotti tax-xorb.
Sospensjoni ta 'ingredjenti funzjonali: CMC ta' grad ta 'ikel jista' jgħin biex ixerred b'mod uniformi fibra tad-dieta (bħal inulina), estratti tal-ħxejjex, eċċ., u jipprevjeni s-sedimentazzjoni tal-partikuli f'xarbiet funzjonali bħal dawn.
Aġġusta t-togħma: Ikel-grad CMC jista 'jħaxxen moderatament ix-xarba biex itejjeb l-intoppi tiegħu, ibaxxi l-"limitu għat-tifi tal-għatx", u ma jaffettwax l-assorbiment ta' minerali u vitamini.
Proporzjon ta 'żieda: Il-proporzjon ta' żieda ta 'CMC ta' grad ta 'ikel għal xorb funzjonali huwa ġeneralment 0.05% -0.2%. Ix-xarbiet sportivi jeħtieġu viskożità baxxa u jistgħu jiżdiedu f'0.05% -0.1%. Ix-xarbiet li fihom fibra tad-dieta jistgħu jiżdiedu għal 0.1% -0.2% biex itejbu s-sospensjoni.
6. Applikazzjoni ta 'grad ta' ikelCMC inxorb ieħor
Tmien xarbiet fil-laned Treasure Porridge:
Funzjoni: CMC ta 'grad ta' ikel ta 'viskożità għolja jtejjeb il-konsistenza tas-sistema tax-xorb tal-porridge, jipprevjeni l-fażola u l-ħbub milli jissetiljaw, u jnaqqas il-preċipitazzjoni tal-ilma f'temperatura baxxa.
Proporzjon ta 'żieda: Il-proporzjon ta' żieda ta 'CMC ta' grad ta 'ikel fix-xorb tal-porridge huwa 0.3% ~ 0.6% (minħabba l-ħtieġa għal konsistenza ogħla).
Xorb tat-te tal-ħalib:
Funzjoni: Ikel-grad CMC jista 'jistabbilizza l-kombinazzjoni ta' proteina tal-ħalib u tannin tat-te, jevita "te-stratifikazzjoni tal-ħalib", u jsaħħaħ il-ġisem.
Il-proporzjon ta 'żieda ta' CMC ta 'grad ta' ikel fix-xorb tat-te tal-ħalib huwa ġeneralment 0.15% ~ 0.3% (bħal 0.2% ~ 0.25% fit-tè tal-ħalib).
Agħti fil-qosor
Il-funzjonijiet ewlenin ta 'CMC ta' grad ta 'ikel fix-xorb huma "jistabbilizzaw is-sistema u jottimizzaw it-togħma." Il-proporzjon ta 'żieda għandu jiġi aġġustat abbażi tat-tip ta' xarba (daqs tal-partiċelli, pH, u togħma mixtieqa), li jvarja minn 0.05% sa 0.6%. Fil-produzzjoni attwali, il-proporzjon ottimali għandu jiġi determinat permezz ta 'esperimentazzjoni, filwaqt li jitqiesu l-karatteristiċi tal-materja prima, il-kundizzjonijiet tal-proċess (bħal temperatura ta' sterilizzazzjoni), u effetti sinerġistiċi ma 'addittivi oħra (bħal xanthan gum u pektin) biex jinkiseb bilanċ bejn l-istabbilizzazzjoni u t-togħma.
